Citromsav (savanyú). 100g

A citrusfélékben természetesen nagy koncentrációban fordul elő, kereskedelmi forgalomban melasz Aspergillus nigerrel való fermentálásával állítják elő. Gazdagítja számos antioxidáns hatását. Savanyúságot szabályozóként, valamint ízesítőként használják. Növeli a lekvárok szerkezetének stabilitását és csökkenti a gyümölcsök romlását az enzimatikus hatások miatt. Mesterséges formájában savanyú ízű, szagtalan fehér kristály.